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对于菜肴的颜色,是烹饪原料的()和()、()共同作用的结果。

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第1题
菜肴的颜色是烹饪原料的()和()、()共同作用的结果。
菜肴的颜色是烹饪原料的()和()、()共同作用的结果。

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第2题
对于无显著本味的烹饪原料,调味时必须适当增加鲜味是根据菜肴风味进行调味的原则。()
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第3题
菜肴的色彩是由烹饪原料的固有色、光源色、 环境色( )所呈现出来的。
菜肴的色彩是由烹饪原料的固有色、光源色、 环境色()所呈现出来的。

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第4题
粤菜烹饪工艺研究的主要内容系八点,以下所列举的研究内容,完全准确的是()。

A.各地烹任工艺和菜肴的风味特点

B.原料的挑选

C.菜肴的烹制

D.成本核算

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第5题
烹饪原料是烹制菜肴用量很小、使用范围最广的一类原料。()
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第6题
烹饪原料品质的优劣直接影响到菜肴的出品质量。()
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第7题
烹饪原料的分类方法之一是按菜肴地位分类。()
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第8题
烹饪原料包括制作主食、菜肴、面点以及__________的各种原料,即包括饮食行业上红案用的原料和白案用的原料。

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第9题
烹饪原料的出肉加工出成率的高低,直接影响菜肴的成本及售价。()
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第10题
烹饪技艺的高低直接影响到菜肴的质量,所以对原料的品质鉴定不是很重要。()
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第11题
出肉加工的质量的优劣,不仅关系到烹饪原料的净料率、()、(),也直接影响到成品菜肴的()。
出肉加工的质量的优劣,不仅关系到烹饪原料的净料率、()、(),也直接影响到成品菜肴的()。

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