更多“调配茸泥时，蛋清的作用有( )。”相关的问题
第1题
调配茸泥时，淀粉的作用有（)。
A.增加黏性
B.增加光泽
C.增加体积
D.增加弹性
E.利于成型
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第2题
调配蚕豆虾茸泥时，不需要添加肥膘。（)
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第3题
调配胡萝卜土豆茸泥时，胡萝卜必须占较大的比例，土豆占较小的比例。（)
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第4题
蛋清、鸡茸、骨骼和筋膜在加热过程中能够形成蛋白质胶体吸附作用。（)
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第7题
茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（)。
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第9题
泥茸的加工方法主要采有排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列加工工艺制成泥茸状。
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第10题
常见的形状有块、片、丝、条、段、丁、粒、末、茸泥、球等。（)
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第11题
加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（)的方法。
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