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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

食品进行干燥时,表面汽化和内部扩散的速度随()的不同而异。

A.食品物料种类

B.品种

C.原料的状态

D.干燥介质

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第1题
内部水分扩散速度较表面水分汽化速度(),称为表面汽化控制;内部水分扩散速度较表面汽化速度(),称为内部扩散控制。

A.慢快

B.快慢

C.慢一样

D.快一样

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第2题
在对流干燥过程中,热空气将热能以对流方式传给物料表面,再由表面传到物料内部,此过程是传热过程;水分由物料
内部通过扩散等作用到达物料表面,而后汽化并扩散到热空气中,此过程是传质过程。( )
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第3题
食品在冷却的过程中,食品表面和食品内部冷却的速度是一致的。()
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第4题
对流形式的食品干燥过程中,空气起()作用。

A.加热

B.排除汽化水分

C.A和B

D.A和B以及散热

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第5题
对平板状食品而言,其内部向表面传递热量的系数值越大,则冷却速度也越大。冷却时间几乎不变。()
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第6题
汽化方式有______和______两种,任何温度下均可发生的汽化叫______,在饱和温度下液体表面和内部同时发生的剧
烈汽化叫______,电厂锅炉中水汽化主要是______方式。
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第7题
新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在0~5℃,原因是抑制酶的活动和呼吸作用,延缓储备物质的分解,任何冰点相近的食品,当以不同冻结速度降至冻藏温度时,它们的冷耗量应相同,食品冻结过程中冻结层分解面速度和溶质扩散速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着冷冻条件贮藏和解冻等条件的影响。()
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第8题
食品在干燥时发生的物理变化包括干缩、干裂、表面硬化、多孔性形成、出现热塑性。()
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第9题
导湿性成为水分扩散转移的阻碍因素时,通常情况下物料内部的水分会向物料表面转移。()
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第10题
炭粒燃烧时,当温度较低,氧气向炭粒表面扩散速度远远大于炭粒表面化学反应所消耗氧气的速度,这种燃烧状况称为______。

A.动力燃烧区

B.扩散燃烧区

C.过渡燃烧区

D.上述三种名称都不对

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第11题
同学们走进化学实验室时,常闻到酒精的气味,这一现象涉及的物理知识有()。

同学们走进化学实验室时,常闻到酒精的气味,这一现象涉及的物理知识有()。

A.升华凝华

B.汽化扩散

C.升华扩散

D.熔化汽化

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