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[单选题]

烹饪原料必须符合食品卫生,()、受污染或本身有致病菌和有毒素的原料不能选用。

A.不够成熟

B.过分成熟

C.腐败变质

D.色泽无光

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第1题
必须符合食品卫生要求是鲜活原料初步加工的原则。()
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第2题
新食品烹饪原料应当符合《食品卫生法》及有关法规、规章、标准的规定,对人体不得产生任何()、()、()或()危害。
新食品烹饪原料应当符合《食品卫生法》及有关法规、规章、标准的规定,对人体不得产生任何()、()、()或()危害。

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第3题
在烹饪过程中,及时发现含有()的原料,可以避免对食品造成的污染。

A.细菌病毒

B.有害物质

C.过期

D.腐败变质

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第4题
初步加工过程要合理,符合清洁卫生的要求,以确保鲜活烹饪原料的营养不受损失。()
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第5题
烹饪时,由于原料的受热和各种因素的作用会造成维生素不同程度的损失,其损失程度较大小顺序为VA大于VB1大于VB2大于VB。()
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第6题
选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出符合市场口味的菜肴风味,称为地方特色菜。()
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第7题
选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的()方法,制作出符合本地口味的菜肴风味,称为地方?

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第8题
选用本地持有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作初符合()口味的菜肴风味,称为地方风味特色

A.市场

B.顾客

C.传统

D.本地

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第9题
“新资源食品”,是在中国______、______、______的无食用习惯的,符合食品基本要求,并且对人体无毒
无害的食品统称为新型食品原料,餐饮业则把它们称为“新食品烹饪原料”。

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第10题
烹饪活动是人类特有的,它必须是按照不同的文化规范对可食性原料来进行调整加热的。()
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第11题
对于无显著本味的烹饪原料,调味时必须适当增加鲜味是根据菜肴风味进行调味的原则。()
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