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[主观题]

多环芳烃（PAH)化合物是一类具有较强（)的食品化学污染物，其中（)系多环芳烃的典型代表。

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第1题

多环芳烃是指具有一个以上苯的一类有机化合物（）

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第2题

在腌菜、泡菜中最常见的致癌物有（)。

A.N-亚硝基化合物

B.多环芳烃

C.杂环胺

D.氨基酸

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第3题

下列烃类降解的难易顺序正确的是（)。

A.烷烃>烯烃>芳烃

B.支链烷烃>直链烷烃

C.正构烷烃>异构烷烃

D.多环化合物>烷基苯>苯

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第4题

食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生()。

A.多环芳烃类化合物

B. 杂环胺类化合物

C. N-亚硝基化合物

D. 丙烯酰胺

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第5题

食品在加工过程中形成的主要污染物有（)。

A.N-亚硝基化合物

B.多环芳烃

C.有机氯

D.杂环胺

E.氯丙醇

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第6题

高效液相色谱法测定大气颗粒物种多环芳烃时，以待测化合物的相对保留值和标准化合物的相对保留值相比较进行定性分析。（）

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第7题

食物中的自然致癌物除外（)。A、黄樟素B、苏铁素C、N-亚硝基化合物D、蕨类E、多环芳烃类化合物

食物中的自然致癌物除外()。

A、黄樟素

B、苏铁素

C、N-亚硝基化合物

D、蕨类

E、多环芳烃类化合物

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第8题

高分子多孔微球管在有毒有害物质检测中，主要用于采集有机蒸气，特别是一些分子较大、沸点较高，又有一定挥发性的有机化合物，如有机磷、有机氯农药及多环芳烃等。（)

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第9题

防止多环芳烃化合物污染的措施有______。

A.改进烹调加工过程，可选用电炉

B.改良食品烟熏制作

C.用活性炭吸收苯并(a)芘

D.选用红外线烤炉烤制食品

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第10题

终末致癌物是指无需在体内活化就有致癌作用的一类致癌物，以下几种致癌物中，哪一种是终末致癌物（

终末致癌物是指无需在体内活化就有致癌作用的一类致癌物，以下几种致癌物中，哪一种是终末致癌物()。

A、N-亚硝酰胺

B、黄曲霉毒素

C、多环芳烃类化合物

D、N-亚硝胺

E、杂环胺类化合物

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