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[主观题]

测定果胶物质的方法有()、()、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等,较常用的为前两种。

测定果胶物质的方法有()、()、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等,较常用的为前两种。

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第1题
果胶果蔬的成熟过程,果胶物质一般有以下哪几种形态()

A.果胶

B.原果胶

C.果胶酸

D.高甲氧基果胶

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第2题
果胶物质以()3种形态存在于果蔬中。

A.原果胶

B.果胶

C.果胶酸

D.甲氧基果胶

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第3题
提取是果胶制取的关键工序之一,常用的方法有()。

A.酸解法

B.微生物法

C.离子交换树脂法

D.微波萃取法

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第4题
果胶物质以果胶、果胶酸和()三种形式存在于果蔬中。

A.明胶

B.原果胶

C.蛋白

D.脂质

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第5题
制作果丹皮原料要求不高,通常选用含糖、酸、果胶物质丰富的鲜果为原料,也可用加工的下脚料(皮、果实碎块等),其工艺操作基本同果酱、果泥。()
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第6题
测定还原糖含量时,对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去,常用的方法是加入()。

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第7题
果胶、果胶酸盐及果胶酸酯
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第8题
果胶质在果实组织中的存在形态不包括()。

A.原果胶

B.果胶

C.果胶酸

D.果实纤维

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第9题
果胶酸(pecticacid)是广泛分布在植物中的多糖(细胞壁组分)。果胶酸酸性水解产生D-半乳糖醛酸。果胶酸经甲基化,然后水解,只给出2.3-..-O-甲基-D-半乳糖醛酸。此外,果胶酸可被-糖苷酶水解。请指出此多糖的二糖结构单位。(用哈沃斯式表示)
果胶酸(pecticacid)是广泛分布在植物中的多糖(细胞壁组分)。果胶酸酸性水解产生D-半乳糖醛酸。果胶酸经甲基化,然后水解,只给出2.3-..-O-甲基-D-半乳糖醛酸。此外,果胶酸可被-糖苷酶水解。请指出此多糖的二糖结构单位。(用哈沃斯式表示)

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第10题
高甲氧基果胶胶凝过程中,酸起到消除果胶分子中()的作用,使果胶分子因氢键吸附而相互连成网状结构。
高甲氧基果胶胶凝过程中,酸起到消除果胶分子中()的作用,使果胶分子因氢键吸附而相互连成网状结构。

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第11题
果胶裂解酶是催化果胶或果胶酸的半乳糖醛酸残基()位上的氢进行反式消去作用,使糖苷键断裂,生成含不饱和键的半乳醛酸。

A.C1-C2

B.C2-C3

C.C3-C4

D.C4-C5

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