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题目内容（请给出正确答案）

[填空题]

葡萄糖、果糖等复原性糖与氨基酸引起的褐变反响称为()，也称为羰氨反响。

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第1题

农产品在储藏过程中，淀粉和（)等非还原性糖在各自酶的催化作用下都能水解成还原性糖。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖

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第2题

动物营养中还原性糖的羰基与蛋白质或肽游离的氨基之间的缩合反应称为（)。

A.酶促褐变反应

B.美拉德反应

C.氧化还原反应

D.凯氏定氮反应

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第3题

下列物质不是还原性糖的是()

A.麦芽糖

B.蔗糖

C.果糖

D.葡萄糖

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第4题

下列糖中既能水解又具有还原性的是( )。

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

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第5题

下列物质中，属于非还原性糖的是( )

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.核糖

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第6题

下列关于葡萄糖、果糖的叙述，不正确的是( )。

A.均有变旋现象

B.均为还原性糖，都能与土伦试剂作用析出银镜

C.都能使溴水褪色

D.葡萄糖是醛糖，果糖是酮糖

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第7题

糖类的消化（分解）产物有（）。

A.胆盐

B.氨基酸

C.甘油、脂肪酸和单酰甘油

D.单糖（葡萄糖、果糖、甘露糖）

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第8题

蛋白质的消化（分解）产物有（）。

A.胆盐

B.甘油、脂肪酸和单酰甘油

C.单糖（葡萄糖、果糖、甘露糖）

D.氨基酸

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第9题

烤鸭、烤面包等焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于加工过程中发生（)引起的。

A.糖的焦糖化反应

B.美拉德反应

C.脂类自动氧化反应

D.酶促褐变反应

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第10题

易善复严禁用（)稀释

A.5%葡萄糖溶液

B.10%葡萄糖溶液

C.5%木糖醇溶液

D.生理氯化钠溶液

E.果糖注射液

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第11题

焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。

A.非酶褐变反应

B.糖的脱水反应

C.脂类自动氧化反应

D.酶促褐变反应

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