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[判断题]

1根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求食品应当分类、分架存放，距离地面在10cm以上,此描述是否正确（）

答案

是

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第1题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，可和食品同处存放的是（）。

A.食品添加剂

B.一次性塑料饭盒

C.食品消毒剂

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第2题

根据2018版《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求，餐饮企业进行的食品自查包括（)。

A.制度自查

B.定期自查

C.专项自查

D.监督自查

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第3题

根据2018版《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求，下列哪些单位需要设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理员（)。

A.中央厨房

B. 集体用餐配送单位

C.学校食堂

D.连锁餐饮企业总部

E.网络餐饮服务第三方平台

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第4题

2018版《餐饮服务食品安全操作规范》中，鼓励明示原料信息，餐食数量或重量，开展“三减”行为，不属于规范中“三减”行为的是？（)

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第5题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》解读的讲授，有关餐饮服务企业食品安全培训考核的描述，哪项不正确（)？

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第6题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》解读的讲授，下列哪些食品应在专间内操作？（)

A.生食类食品

B.裱花蛋糕

C.冷食类食品

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第7题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》解读的讲授，（)管理是目前中餐企业管理的薄弱环节？

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第8题

《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品安全管理人员应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。（)

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第9题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》解读的讲授，原料、半成品、成品的冷藏环境的温度范围是（)°C？

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第10题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业所有食品加工经营场所（包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所)均应设置在室内。（)

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第11题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》解读的讲授，有关餐饮企业对食品安全制度的适用性的自查频次的描述，正确的是（)？

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