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[单选题]
烟熏和烘烤肉类食品在加工的过程中易产生的有害物质是()。
A.亚硝胺
B. 杂环胺类
C. 多环芳烃
D. 二嗯英
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A.亚硝胺
B. 杂环胺类
C. 多环芳烃
D. 二嗯英
A.烟熏肉可增加胃癌和食管癌的发病风险
B.这些加工方式会使用较多的食盐,对人体造成健康隐患
C.烟熏和腌制肉在加工过程中易遭受多环芳烃类和甲醛等多种有害物质的污染
D.烟熏肉在熏制过程中不易产生亚硝胺
A.常吃鱼、禽,适量吃畜肉,减少肥肉摄入
B.少吃烟熏、烘烤、腌制等加工肉类制品
C.每天吃两个鸡蛋
D.零食可选择少量坚果,每天别超过25g
E.成人每天烹调油25~30克
A.摄入维生素C含量丰富的食物
B.腌制食品时不用粗盐,用精盐
C.用木馏生成的液体浸润食物或用分子筛除去烟中的氮氧化物后喷撒在食物上,以获得烟熏风味
D.用煤炉和柴炉烘烤食物代替电炉或微波炉
描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是() 。
A.蛋白质量变化不大,烹调后更易消化吸收
B.B族维生素在高温制作过程中损失较多
C.炖、煮肉类时无机盐和指溶性维生素损失不大
D.生鱼片味道鲜美,宜生吃有营养
描述畜、禽、鱼类食品烹调加工过程中营养成分变化不正确的是()。
A.蛋白质含量的变化不大,经烹调后更易于消化吸收
B.无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时,损失不大
C.在高温制作过程中,B族维生素损失较多
D.生鱼片味道鲜美,宜生吃有营养
A.食品在烘烤或熏制时直接受到的污染
B. 食品成分在烹调加工时经高温裂解或热聚形成
C. 植物性食物可吸收土壤、水中污染的多环芳烃
D. 食品加工过程中,受机油污染,或食品包装材料的污染