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更多“在食品的冷藏过程中，冷空气以自然对流或强制对流的方式与食品换…”相关的问题
第1题
大气中的气体通过对流不断运动。在赤道处，空气上升;两极处，空气下沉。这是因为？（)
A.赤道上空的臭氧层比两极薄
B.地球两极的磁场比赤道强
C.暖空气比冷空气容纳水蒸气少
D.暖空气的密度小于冷空气
第2题
自然排烟方式实质上是热烟气和冷空气的对流运动，因此必须有冷空气的进口和热烟气的排出口。（)
自然排烟方式实质上是热烟气和冷空气的对流运动，因此必须有冷空气的进口和热烟气的排出口。()
第3题
一截面为正方形的管道输送冷空气穿过一室温为tf=28℃的房间，管道外表面平均温度为tw=12℃，截面尺寸为0.3m×0.3
一截面为正方形的管道输送冷空气穿过一室温为tf=28℃的房间，管道外表面平均温度为tw=12℃，截面尺寸为0.3m×0.3m。试计算每米长管道上的冷空气通过外表面的自然对流散热损失。
[分析]本题是一道无限空间水平、竖直壁面自然对流换热问题。该题的对流表面传热系数需分为上、下和侧面分别求解，特别注意上下表面定型尺寸的计算。
第4题
影响传热系数的主要因素有()。
A.液体的状态：流体在传热过程中是否有相变化。有相变化时传热系数比无相变化时小。
B.流体的物理性质
C.流体的运动状况：层流、过渡流或湍流
D.流体对流的状况：自然对流、强制对流
E.传热表面的形状、位置及大小
第5题
在夏季保鲜工作中，装车配送环节描述错误的是（）
A．最低气温超过 25℃的，配送车辆可开启空调降温。当最低气温在 25℃以下时，或者运输车辆没有空调或空调失效的，则运输过程中需保持车窗轻微开启，保持车内通风顺畅B．装车时，冷冻冷藏食品必须在保温箱内存放，禁止将 C 端的冷冻和冷藏食品合箱，禁止将冷冻冷藏食品脱离冷链直接码放到车内C．装车时为了找货方便，叶类蔬菜可以被挤压D．司机在冻品核货时，不应超过 30 分钟，核货结束后须及时封闭保温箱
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第7题
食品储存过程中冷藏食品要在（）温度内储存，冷冻食品应该在（）温度内储藏。
A.8℃以上；-12℃以上
B.0℃以下；-12℃以下
C.0-8℃；-12℃或以下
D.8℃以下；-12℃以上
第10题
下列关于原材料储存或解冻方式错误的是（）
A．餐厅收货的袋装外婆菜可以放在冷藏冰箱储存
B．餐厅解冻方式包含自然解冻和流水解冻
C．原材料应分区、分架、分类、离墙、离地存放食品
D．蚝油开封后并按标准存储的保质期是3天
