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第2题
《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括（)。
A.粗加工,细加工和成品加工
B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等
C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等
第5题
封发是指将分拣处理好的邮件，按照()、时限)和()、()逐格整理、捆扎，封成袋、套，抄登封发邮件()、()，交运输部门发运的生产过程。
封发是指将分拣处理好的邮件，按照（)、时限)和（)、（)逐格整理、捆扎，封成袋、套，抄登封发邮件（)、（)，交运输部门发运的生产过程。
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第10题
下列不符合水产品加工的原则的是（)。
A.去除不宜食用的部分且勿弄破鱼胆
B.一种水产品用途不同，其初加工的方法也不一样
C.有鱼鳞无鱼鳞，鱼加工方法完全不相同
D.形态的美观度主要依靠刀工技术来把握
