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[单选题]

在烹调中肝一般作为主料使用,刀工成型一般多为()状。

A.片

B.丝

C.块

D.条

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第1题
葡萄花刀一般适用于清蒸、油浸的烹调方法。()
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第2题
关于隧道掘进机TBM,以下论述错误的是()。

A.利用回转刀盘破岩掘进,隧道断面可一次性成型

B.在我国,TBM一般是指岩石掘进机

C.全断面掘进机可分为开敞式和护盾式

D.TBM的撑靴作用在于固定TBM壳体

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第3题
刀工就是烹调原料进行初步加工。()
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第4题
刀工可以使原料烹调入味。()
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第5题
刀工处理后香芋应及时烹调防止变色。()
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第6题
刀工的作用有便于烹调入味,便于食用,形态多样,丰富品种。()
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第7题
下列不属于刀工主要作用的是()。

A.便于烹调入味

B.便于食用

C.形态多样

D.合理运用

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第8题
从整个烹调过程来说,刀工、火候和调味是菜品烹制的三个重要环节,相互配合,相互促进。()
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第9题
刀工就是根据()和食用要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。

A.清洁

B.方便

C.烹调

D.洗涤

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第10题
在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。A.尼克酸B.维生素CC.维生素AD.维生素E

在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。

A.尼克酸

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素E

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第11题
我国甲公司与国外乙公司签订了一项合同。合同规定,由乙方提供给甲方价值4000美元用于制作服装的辅
料(该辅料属于78种客供辅料,未使用登记手册),甲方用辅料和国产主料加工成价值40万美元的西服返销给乙方。在填制进出口货物报关单“贸易方式”栏时应填报为()。

A.进口为“低值辅料”,出口为“一般贸易”

B.进口、出口均为“一般贸易”

C.进口、出口均为“进料对口”

D.进口为“一般贸易”,出口为“进料对口”

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