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[判断题]

韧性饼干制作采用的是热粉调粉工艺。（)

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更多“韧性饼干制作采用的是热粉调粉工艺。（)”相关的问题

第1题

适合制作饼干、蛋糕等制品的粉是（）。

A.糕点粉

B.面包粉

C.自发粉

D.水饺粉

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第2题

影响韧性面团调粉的因素有哪些？

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第3题

调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入蛋清，（）至发起。

A.快速搅拌

B.中速搅拌

C.慢速搅拌

D.快速调搅

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第4题

制作老友粉的调辅料中有（)。

A.酸笋

B.豆豉

C.甜面酱

D.八角

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第5题

方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有：加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉机的型号等。（)

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第6题

环管工艺装置中干燥粉料的介质是（)。

A.氮气

B.空气

C.热氮气

D.热空气

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第7题

在糕点的制作过程中，用搅拌的方法将蛋、油、糖等原辅料充分混合均匀的过程称为()。

A.着色

B.调粉

C.调糊

D.乳化

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第8题

花雕制作工艺，以十公斤装酒坛为单项操作程序，有灰坛上样、沥粉贴塑、上色彩绘三方面进行（)制作的流程。

A.手工综合

B.堆塑绘图

C.彩绘上色

D.挤粉漆艺

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第9题

花雕制作工艺，以十公斤装传统酒坛为单项操作程序，有灰坛上样、沥粉贴塑、上色彩绘三方面进行（)制作的。

A.手工综合

B.堆塑绘图

C.彩绘上色

D.挤粉漆艺

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第10题

18世纪末欧洲工业革命使制作面包的机械开始出现，1870年发明机器为（）。

A.面团分割机

B.面包包装机

C.面包调粉机

D.面包整形机

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第11题

备煤采用的配煤工艺是先粉后配的方法。（)

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