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[判断题]

用白菜制馅成形后一般要挤去水分，方能用于制馅之用。（）

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更多“用白菜制馅成形后一般要挤去水分，方能用于制馅之用。（）”相关的问题

第1题

用下列蔬菜制馅时不用脱水的是（）。

A.白菜

B.芹菜

C.黄瓜

D.萝卜

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第2题

用于面点制馅的猪肉，一般应选用

A.前夹心肉

B.后大腿肉

C.硬肋条肉

D.猪里脊肉

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第3题

制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用（）透才能用于制馅之用。

A.沸水汆

B.冷水泡

C.温水泡

D.热水泡

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第4题

用虾制馅一般都需放料酒与胡椒粉。（）

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第5题

所谓面点工艺学，是指研究面点原料、（)、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第6题

最适用于制馅的猪肉部位为（）。

A.前夹心肉

B.通脊

C.前蹄膀

D.后臀尖

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第7题

鸭肉制馅一般采用熟制后再加工成馅。（）

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第8题

包的要求是：馅心随意，规格多样，成形符合品种要求。（）

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第9题

用干海参制馅时，需将海参（）后才能使用。

A.泡发

B.切片

C.切丁

D.切丝

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第10题

用鱼肉制馅心时，要选用（）的鱼种。

A.肉老、质厚、刺少

B.肉老、皮厚、刺少

C.肉嫩、质厚、刺多

D.肉嫩、质厚、刺少

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第11题

制作豆沙馅首先应将豆沙中的水分（），然后才能炒制。

A.甩干

B.晾干

C.晒干

D.挤干

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