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[判断题]

常见的形状有块、片、丝、条、段、丁、粒、末、茸泥、球等。()

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第1题
粒比丁小,比末大,如豌豆大小,切法可将()切成粒。

A.粗条

B.细条

C.粗丝

D.细丝

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第2题
扎,是将切成条或片的原料,用黄花菜、扁尖丝、海带等扎成一束束的形状。()
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第3题
“荔枝腰花”中配料笋尖、青椒的形状,较适宜的是

A.长形条

B.圆形球

C.方形块

D.菱形片

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第4题
粒比丁小,比末大,如()大小,切法可将粗丝切成粒。

A.豌豆

B.黄豆

C.蚕豆

D.刀豆

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第5题
采用“跳切”加工而成的是

A.面筋块

B.面包片

C.火腿丁

D.莴苣丝

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第6题
从结构形式而言丝式金属电阻应变常见的类型有()。

A.短接式应变片

B.箔式应变片

C.薄膜应变片

D.回线式应变片

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第7题
“丁配丁,丝配丝,条配条”体现菜肴在料形组配上应

A.不同相配

B.一模一样

C.相似相配

D.完全对立

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第8题
阿胶一般切成的饮片类型是()。

A.段

B.丝

C.薄片

D.厚片

E.块

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第9题
切制品有片、段、块、丝等,以下切制规格有误的是()?

A.薄片1~2mm

B.厚片2~4mm

C.短段10~15mm

D.宽丝5~10mm

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第10题
常见的金属应变片除了丝式,箔式外,还有薄膜式。()
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第11题
反映粒子形状的表示方法有( )

A.堆密度

B.空隙率

C.粒密度

D.接触点数

E.接触角

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