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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

烤制明酥类制品的温度应由低到高,最高不超过()。

A.160℃

B.170℃

C.180℃

D.220℃

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第1题
烤制明酥类制品入炉温度以()为宜。

A.100~120℃

B.150~160℃

C.180~220℃

D.220~230℃

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第2题
炸制明酥类制品的油温应控制在()以内为宜。

A.90℃

B.80℃

C.100℃

D.120℃

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第3题
烤制糖浆皮类的制品,烤炉温度以()为宜

A.190℃

B.220℃

C.230℃

D.240℃

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第4题
酥盒属于()类制品。

A.圆酥

B.暗酥

C.明酥

D.直酥

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第5题
炸制明酥制品上、下、左、右抖油,目的是()层次之间油酥面。

A.增加

B.涮掉

C.保护

D.补充

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第6题
中温烤制适合()。

A.饼干

B.层酥类

C.月饼类

D.花生仁

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第7题
制作小鸡酥烤制的温度以()范围为宜。

A.160℃~180℃

B.180℃~200℃

C.200℃~180℃

D.220℃~240℃

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第8题
酥饼类的面点,入烤炉烤制前均需涂上一层(),使制品更容易着色

A.油脂

B.蛋液

C.糖浆

D.水

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第9题
下列品种中,()属于油酥的明酥制品。

A.眉目酥

B.莲花酥

C.佛手酥

D.寿桃酥

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第10题
当发现清酥制品烘烤时表面已上色,而(),可在制品表面盖一张纸。

A.内部已烤黄

B.内部未成熟

C.内部已成熟

D.内部已焦黑

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第11题
层酥面坯制品的酥层一般可分为明酥,()和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.开酥

D.暗酥

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