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[多选题]
根据《餐饮服务食品安全操作规范》解读的讲授,下列哪些食品应在专间内操作?()
A.生食类食品
B.裱花蛋糕
C.冷食类食品
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A.生食类食品
B.裱花蛋糕
C.冷食类食品
A.餐饮食品安全自查包括制度自查、定期自查和专项自查
B.特定餐饮服务提供者对其经营过程,应每周至少开展一次自查
C.其他餐饮服务提供者对其经营过程,应每月至少开展一次自查
A.废弃物存放容器应配有盖子,防止有害生物侵入和不良气味溢出
B.餐厨废弃物存放容器应及时清洁,必要时进行消毒
C.餐厨废弃物应分类放置、及时清理
D.餐厨废弃物处置应建立台账,记录餐厨废弃物的处置时间、种类、数量、收运者等信息