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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

鲜鱿鱼质地嫩滑脆爽,在鱿鱼( )剞花刀后经过焯水能够自然卷曲成各种形状。

A.外侧

B.内侧

C.内外侧

D.表面

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第1题
鱿鱼最适宜剞竹节花刀。()
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第2题
麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花,鱿鱼,猪肚头、里脊等。你认为这一说法:()
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第3题
下列适宜剞刀的菜肴原料是()。

A.猪腰

B.鸡肫

C.鱿鱼

D.以上都是

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第4题
口感可以称作嫩的食品是()。

A.鱼丸

B.豆腐

C.马铃薯

D.鱿鱼

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第5题
鲜鱿鱼,非种苗()

鲜鱿鱼,非种苗()

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第6题
其他活、鲜、冷墨鱼及鱿鱼
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第7题
()是在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹,然后用平刀片进深2~25厘米,将肉片翻起,再在肉片上,剞上一刀,原料每侧剞7~12刀,经加热即可。

A.麦穗花刀

B.月牙花刀

C.松鼠花刀

D.牡丹花刀

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第8题
牛蹄筋鱿鱼质地粗壮,涨发时一般只采用油发的方法。()
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第9题
在原料的一面横竖剞成小方粒,刀口较浅,约五分之二深,再成长方块,经水汆或油滑熟卷起的刀法是()

A.钉子花刀

B.锯齿花刀

C.十字花刀

D.玉米花刀

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第10题
“李记牌”炸鱿鱼,鱿鱼经切块后油炸而得

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第11题
加工鲜鱿鱼的方法是先用刀切开腹部,剥去外衣、嘴、眼、冲洗即可。

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