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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

烹饪原料在烹调过程中最容易损失的营养素是（）

A．蛋白质

B．脂肪

C．矿物质

D．维生素

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第1题

烹饪工艺中营养素容易造成氧化损失的是馅心原料切得碎小。你认为这一说法：（）

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第2题

烹调过程中最易损失的营养素是维生素。（）

此题为判断题(对，错)。

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第3题

菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。（)

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第4题

在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的()

A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪

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第5题

烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力)、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准)。（)

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第6题

下列营养素中，（)在烹调前处理时最容易损失？（)

A.维生素A和胡萝卜素

B.维生素D和胡萝卜素

C.维生素C和维生素B1

D.钙和铁

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第7题

营养素表观损失因子与()有关。

A.食物原料中营养素含量

B.食物是否烹饪

C.食物烹饪前后的重量

D.食物中是否添加了防腐剂

E.食物中是否添加了调味剂

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第8题

营养素表现损失因子与（）有关。

A.食物原料中营养素含量

B.食物是否烹饪

C.食物烹饪前后的重量

D.食物中是否添加了防腐剂

E.食物中是否添加了调味剂

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第9题

以肉丝为原料进行烹饪时，应采取（)措施来保护原料中营养素的损失。

A.先切后洗

B.铜锅烹制

C.淀粉上浆

D.小火炒制

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第10题

烹饪过程减少营养素破坏与损失的途径有哪些？

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第11题

烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力）、时间和不同的烹调方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）。（）

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