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[判断题]
牛乳在常温储存过程中,由于微生物的影响,乳的pH值会有所变化,在开始到腐败变质的整个过程pH值的变化趋势为先降低后升高。()
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A.当乳加热至40℃左右时,由于一部分千路素的肢体溶液逐渐转变为凝胶状态
B.加热煮沸牛乳不会引起乳糖的变化,只有在更高的温度下乳糖才会分解
C.当牛乳加热时,乳中的无机盐类常随蛋白质的变性而有所减少
D.未加热的乳,乳脂肪有黏合的能力,当乳加热至62℃以下时,乳脂肪则不具有此种能力
A.天然水中含矿物质量过多时,易在加热过程中形成结晶体
B.水体中的微生物经过煮沸杀死,附着在容器表面
C.水体不干净,高温导致杂质析出
D.水体中漂白粉过量,高温导致析出