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[判断题]

牛乳在常温储存过程中,由于微生物的影响,乳的pH值会有所变化,在开始到腐败变质的整个过程pH值的变化趋势为先降低后升高。()

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第1题
普通货物在储存过程中的质量损失是由于货物结构、性质等影响因素造成的,此类影响因素属于()。

A.货物自身方面

B.外部储存环境

C.货物储存方法

D.仓库设施设备

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第2题
牛乳消毒需要经过加热过程。下列关于在加热过程中,乳中各主要成分的变化情况不正确的是( )。

A.当乳加热至40℃左右时,由于一部分千路素的肢体溶液逐渐转变为凝胶状态

B.加热煮沸牛乳不会引起乳糖的变化,只有在更高的温度下乳糖才会分解

C.当牛乳加热时,乳中的无机盐类常随蛋白质的变性而有所减少

D.未加热的乳,乳脂肪有黏合的能力,当乳加热至62℃以下时,乳脂肪则不具有此种能力

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第3题
食品最大的污染源是微生物,在食品加工过程中,由于杀菌工序而使有害微生物被杀死,但如果操作不当,仍然会产生二次污染。()
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第4题
由于生理、病理、饲养管理等因素的影响而产生的乳固体含量过低的牛乳,称为()。

A.酒精阳性乳

B.细菌污染乳

C.低成分乳

D.高酸度乳

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第5题
在运输和储存过程中,由于()的作用,可使蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。

A.蛋白酶

B.硝酸

C.硝酸盐氧化酶

D.硝酸盐还原酶

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第6题
在发酵过程中,由于使用微生物不同,其代谢规律有差异,因而按照其需氧与否的状况,将微生物发酵分为()等几种方法。

A.动力发酵

B.好氧发酵

C.厌氧发酵

D.好水发酵

E.兼性发酵

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第7题
食物的生物效应是指由于摄入能量物质引起的生热效应,即食物在消化,转运,代谢储存过程中消化能量的结果()
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第8题
在种子制备过程中()会影响微生物对氧的吸收、染菌等

A.PH值

B.泡沫

C.通气

D.温度

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第9题
影响微生物生长的内存因素()。

A.相对湿度

B.储存温度和时间

C.巴氏杀菌时间和温度

D.PH度和水活度

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第10题
影响微生物生长的内在因素()。

A.相对湿度

B.储存温度和时间

C.巴氏杀菌时间和温度

D.pH度和水活度

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第11题
烧水壶表面产生白色水垢是由于()。

A.天然水中含矿物质量过多时,易在加热过程中形成结晶体

B.水体中的微生物经过煮沸杀死,附着在容器表面

C.水体不干净,高温导致杂质析出

D.水体中漂白粉过量,高温导致析出

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