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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

火候是指熟制面点时所用火力的大小和()的长短,也就是给面点生坯加热的量。

A.时间

B.时效

C.时数

D.加入

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第1题
火候是指烹调师()大小和时间长短的变化情况。

A.火候

B.火力

C.火焰

D.用火

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第2题
所谓面点工艺学,是指研究面点原料、()、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第3题
火力大小和时间长短的变化情况称为火候()
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第4题
植物油在面点工艺中常用于()和作为熟制时的传热媒介。

A.拌馅

B.起酥

C.润滑

D.炸油

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第5题
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的热度(火力)、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程(指质感标准)。()
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第6题
烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的热度(火力)、时间和不同的烹调方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。()
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第7题
常用的面点熟制方法有哪些?

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第8题
俗话说,面点制作是三分做,七分火,概括了熟制的关键()
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第9题
()是苏式面点中出类拔萃的点心,相传发源于苏州、无锡水乡的游船画舫上,经过揉粉、着色、成形及熟制而捏制成各种形状,制作精巧,形象逼真。

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第10题
面点熟制传热介质有,水导热,()和金属器皿导热

A.油导热

B.蒸汽导热

C.空气导热

D.以上都是

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第11题
熟制是对生坯运用各种加热方法,使其在温度的作用下发生一系列的变化,成为色香味形俱佳的产品159、熟制是面点制作中的最后环节,也是一个重要环节()
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