题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烹饪原料（)是指原料本身的使用价值和食用价值，包括原料固有的营养、口味、质地等指标。

A.固有的品质

B.纯度

C.成熟度

D.新鲜度

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第1题

厨师在处理烹饪原料时应遵循（)原则。

A.加工原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用口感统一

B.加工原料不需要注意锻炼分明、刀面平整

C.刀法运用随意，才能发挥刀法应有的功效

D.尽量丰富品种

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第2题

烩，这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中，盖上锅盖小火长时间慢慢烹制，或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。（)

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第3题

烹饪区是指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域（）

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第4题

依照《中华人民共和国食品卫生法》，出口食品的定义是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及

按照传统既是食品又是药品的物品，以及以治疗为目的的物品。（）

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第5题

依照《中华人民共和国仪器卫生法》，出口食品定义是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统

既是食品又是药品的物品，以及以治疗为目的的物品。()

A．正确

B．错误

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第6题

依照《中华人民共和国食品卫生法》，出口食品的定义是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传

统既是食品又是药品的物品，以及以治疗为目的的物品。()

A．正确

B．错误

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第7题

在《中华人民共和国食品卫生法》中对食品和食品添加剂的定义为()。

A.指各种供人食用或者饮用的成品和原料

B.按照传统既是食品

C.是药品的物品

D.但是不包括以治疗为目的的物品

E.包括以治疗为目的的物品

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第8题

按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法：（）

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第9题

：各品种的葡萄中都存在着一种化学物质，这种物质能有效地减少人血液中的胆固醇。这种物质也存在于各类红酒和葡萄汁中，但白酒中不存在。红酒和葡萄汁都是用完整的葡萄作原料制作的；白酒除了用粮食作原料外，也用水果作原料，但和红酒不同，白酒在以水果作原料时，必须除去其表皮以上信息最能支持以下哪项结论？（）

A.用作制酒的葡萄的表皮都是红色的

B.经常喝白酒会增加血液中的胆固醇

C.食用葡萄本身比饮用由葡萄制作的红酒或葡萄汁更有利于减少血液中的胆固醇

D.能有效地减少血液中胆固醇的化学物质，只存在于葡萄的表皮之中，而不存在于葡萄的其他部分中

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第10题

各品种的葡萄中都存在着一种化学物质，这种物质能有效地减少人血液中的胆固醇。这种物质也存在于各类红酒和葡萄汁中，但白酒中不存在。红酒和葡萄汁都是用完整的葡萄作原料制作的；白酒除了用粮食作原料外，也用水果作原料，但和红酒不同，白酒在以水果作原料时，必须除去其表皮以上信息最能支持以下哪项结论？（）

A.用作制酒的葡萄的表皮都是红色的

B.经常喝白酒会增加血液中的胆固醇

C.食用葡萄本身比饮用由葡萄制作的红酒或葡萄汁更有利于减少血液中的胆固醇

D.能有效地减少血液中胆固醇的化学物质，只存在于葡萄的表皮之中，而不存在于葡萄的其他部分中

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第11题

在《中华人民共和国食品卫生法》中对食品和食品添加剂的定义为()。

A.指各种供人食用或者饮用的成品和原料

B.按照传统既是食品又是药品的物品

C.药品

D.不包括以治疗为目的的物品

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