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[判断题]

西餐和中餐菜肴口味的不同主要是由于调味的不同而形成的。（）

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第1题

味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。（判断题)

味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题)

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第2题

所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法;简言之，就是调和（)。

A.调味

B.滋味

C.口味

D.味道

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第3题

西班牙菜肴口味上喜欢用橄榄油和（)调味。

A.香草

B.洋葱

C.大蒜

D.酒类

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第4题

无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。（)

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第5题

朝鲜菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主。用料讲究鲜嫩，调味多样，注重原汁原味，烹调方法采用______、______、_____

_等。原料选用上主要是______等。朝鲜菜中的______法、______制作、______泡制有独特风味。

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第6题

中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，以确保菜肴的口味统一。（)

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第7题

图书对于（）相当于（）对于烹调A.发行菜肴B.图画调味C.编辑蒸煮D.知识口味

图书对于（）相当于（）对于烹调

A.发行菜肴

B.图画调味

C.编辑蒸煮

D.知识口味

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第8题

中餐礼仪中一般根据菜肴口味的浓郁程度分成（)三个档次

A.轻

B.重

C.中

D.浓

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第9题

调味对菜肴的作用是（)。

A.确定菜肴口味

B.可以美化菜肴造型

C.杀菌消毒

D.增强菜肴的营养价值

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第10题

西餐原料运用到中餐菜肴中，属于（)。

A.原料创新

B.烹调方法创新

C.味道创新

D.形态创新

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第11题

调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和菜肴口味的一类原料。（)

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