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[判断题]

辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料。（)

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更多“辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、衬托和点…”相关的问题

第1题

在烹任工艺中，配菜的准确涵义是（)。

A.菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料

B.原料切配和菜肴设计时的配菜

C.日常工作中的配料和“执单”

D.原料搭配和成本核算

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第2题

单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（)。

A.原料

B.配料

C.调料

D.鱼料

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第3题

原料、辅料的合理利用,只需考虑制作中的主料、配料和调料的合理利用即可（）

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第4题

炒二冬、爆双脆是配有主辅料菜肴，这种菜肴原料品种在两种或者两种以上。（)

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第5题

挂糊又称着糊，就是根据菜肴的质量标准，在经过刀工处理的原料表面，适当挂上一层黏性的糊。（)

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第6题

下列不属于配一般热菜的类型的是（)。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜肴

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第7题

（)配菜方式对原料的要求很高，必须是比较新鲜、口感较佳的原料。

A.配有主辅料菜肴

B.配单一原料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.以上都可以

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第8题

通过比较来控制饮食成本，除确定单个菜肴的标准用量，还应统计（)。

A.使用原料种类

B.使用主配料情况

C.各种菜肴销售量

D.厨房生产规模

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第9题

服装材料是指构成服装的所有用料,包括面料和（)。

A.面料

B.辅料

C.零料

D.配料

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第10题

再加江茶是指以毛茶或经精茶为（)进行再加工以后的产品。

A.辅料

B.原料

C.添加剂

D.芳香剂

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第11题

根据国家标准要求，浓香型白酒配料表标注方式可标识为配料与辅料。（)

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