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[主观题]

冰的比热容是水的(),因此冻结食品的比热容较未冻结时为();冰的热导率约为水的(),因此冻结食品的热导率也较未冻结时为()。

冰的比热容是水的(),因此冻结食品的比热容较未冻结时为();冰的热导率约为水的(),因此冻结食品的热导率也较未冻结时为()。

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第1题
食品冻结时,冻结温度不断下降,冰晶体不断形成,含有溶质的溶液也就随之不断冻结,因此未冻结溶液的浓度也越来越小。()
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第2题
下列关于温度、比热容、热量和内能说法正确的是()。
下列关于温度、比热容、热量和内能说法正确的是()。

A、物体从外界吸收了热量,温度一定升高

B、比热容是物质的一种属性,只和物质的种类有关

C、冰在熔化成水的过程中,水的内能不断增加

D、物体的内能增加,则一定是从外界吸收了热量

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第3题
食品冷藏温度一般是-2℃~15℃,冻藏温度一般是-18℃。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有冻结时间和冻结速率。()
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第4题
植物性食品适宜快速冻结,以形成数量多、体积细小的冰晶体,避免组织受到损伤。()
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第5题
影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有空气相对湿度、空气流速和贮藏温度。冰晶体最大生成带的范围是-5~-10℃。()
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第6题
常压下非常纯的水可以过冷至0℃以下。一些一5℃的水因受干扰而快速结晶,可以认为结晶过程是绝热的,
试求凝固分率和过程的熵变化。已知冰的熔化热为333.4J/g,水在一5~0℃之间的比热容为4.22J/(g.K)。

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第7题
在标准压力 下,把一个极微小冰块投入0.1kg,268K的过冷水中,结果使系统的温度变为273K,并有一

在标准压力下,把一个极微小冰块投入0.1kg,268K的过冷水中,结果使系统的温度变为273K,并有一定数量的水凝结成冰。由于过程进行得很快,可以看作是绝热的。已知冰的熔解热是333.5kJ·kg-1,在268~273K之间水的平均比热容为4.21kJ·K-1·kg-1,求(1)过程的△H;(2)析出冰若干克?

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第8题
在-18℃,食品中的水分全部冻结,因此食品的保存期长。()
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第9题
在常压干燥器中,将某物料从含水量5%干燥至0.5%(均为湿基),干燥器的生产能力为1.5kg/s干物料,干燥产品的比热

在常压干燥器中,将某物料从含水量5%干燥至0.5%(均为湿基),干燥器的生产能力为1.5kg/s干物料,干燥产品的比热容为1.9kg/(kg干物料·℃)。物料进、出干燥器的温度分别为21℃和66℃。热空气进入干燥器的温度为127℃,湿度为0.007kg水/kg干气;离开时温度为62℃。若不计热损失,试确定干空气的消耗量及空气离开干燥器时的温度。

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第10题
流量为2000kg/h的某气体在列管式换热器的管程流过,温度由150℃降至80℃;壳程冷却用水,进口温度为15
℃,出口温度为65℃,与气体作逆流流动,两者均处于湍流。已知气体侧的对流传热膜系数远小于冷却水侧的对流传热膜系数,管壁热阻、污垢热阻和热损失均可忽略不计,气体平均比热为1.02kJ/kg.℃,水的比热容为4.17kJ/(kg.℃),不计温度变化对比热的影响,试求: (1)冷却水用量; (2)如冷却水进口温度上升为20℃,仍用原设备达到相同的气体冷却程度,此时对数平均温差为多少? (3)此时的出口水温将为多少?(4)此时的冷却水用量为多少?

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第11题
天然水冻结的冰和大气中水汽凝华结晶的雪,根据它们的结晶学特性,都属于()。

A.四方晶系

B.等轴晶系

C.六方晶系

D.三方晶系

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