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[判断题]

馅心太软是影响生物膨松面坯制品成形的主要因素之一。（）

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第1题

影响生物膨松面坯制品成形与馅心的（）有直接关系。

A.色泽

B.制法

C.软硬

D.口味

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第2题

生物发酵面坯的（）是影响有馅类制品成形因素之一。

A.数量

B.质量

C.大小

D.温度

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第3题

影响物理膨松面坯成形最主要的因素是温度。（）

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第4题

发酵面坯起生化反应的面坯称之（）。

A.油酥面坯

B.生物膨松面坯

C.物理膨松面坯

D.化学膨松面坯

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第5题

生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下，发生（）反应形成面坯的。

A.物理

B.生化

C.化学

D.溶解

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第6题

生物膨松面坯的特性是：体积疏松膨大、（）。

A.暄软

B.结构细密

C.呈海绵状

D.以上都是

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第7题

生物膨松面坯的特性是：体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇。（）

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第8题

物理膨松面坯是以鸡蛋作介质，通过高速搅打的（）运动，使面坯膨松制成的面坯

A.化学

B.生物

C.物理

D.科学

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第9题

生物膨松面坯必须含有可供酵母菌生长繁殖的（）。

A.酒精

B.养分

C.水分

D.空间

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第10题

（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。

A.生物

B.化学

C.物理

D.层酥

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第11题

化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量（）

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