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[多选题]

以下哪些杀菌剂在绿色食品果蔬生产过程中允许使用()

A.烯酰吗啉

B.三锉酮

C.多菌灵

D.异菌脲

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第1题
果蔬加工工业中日常使用的消毒杀菌剂是_________。

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第2题
果蔬速冻是在() 以最短的时间 (30分钟或更短的时间)内通过最大冰晶生成区,使产品中心温度迅

果蔬速冻是在() 以最短的时间 (30分钟或更短的时间)内通过最大冰晶生成区,使产品中心温度迅速达到 负18~-150C 以下,然后在 18°C下贮藏。

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第3题
果蔬去皮有哪些方法?其中应用最广的方法是什么?

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第4题
果蔬加工的保藏方法有哪些?

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第5题
果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色?

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第6题
火焰去皮在果蔬生产中运用较少。()

火焰去皮在果蔬生产中运用较少。()

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第7题
酶在果蔬加工中一直都起到破坏作用。()

酶在果蔬加工中一直都起到破坏作用。()

参考答案:错误

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第8题
果蔬原料在冷藏过程中,很容易引起冷害,其诱发因素很多,主要有果蔬的种类、储藏温度和时间。()
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第9题
在果蔬干制过程中,属于内部扩散控制的果品(或蔬菜)是()。

A.柿

B.苹果

C.杏

D.洋葱

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第10题
果蔬成熟度低,组织坚硬,食品内气体排除困难,在热力排气时,应适当增加排气时间。()
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第11题
下列能够在果蔬腌制过程中产生鲜味的是()。

A.氨基酸转化

B.酶促褐变

C.酯化反应

D.谷氨酸钠

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