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第3题
面粉在面包烘焙中的作用包括以下几个方面（）
A.面粉中的蛋白质吸水搅拌形成面筋，面筋支撑起产品的组织架构
B.面粉中的淀粉吸水涨润，并在适当的温度下糊化，固定，使得产品形态稳固
C.面粉在酶的作用下，也可以为酵母的发酵提供所需能量
第7题
活性小麦面筋粉水分最高10%、蛋白质75%、灰分最高2%、吸水最低150%，该文字说明的方法属于（)。A．凭
活性小麦面筋粉水分最高10%、蛋白质75%、灰分最高2%、吸水最低150%，该文字说明的方法属于()。
A．凭等级买卖
B．凭标准买卖
C．凭说明书买卖
D．凭规格买卖
第8题
假定一个成年人每天需要从食物中获取3000卡热量、559蛋白质和800mg钙，如果市场上只有四种食品可供选择，它们
每千克所含热量和营养成分以及市场价格如表所示．问如何选择才能在满足营养的前提下使购买食品的费用最小？
| 序号 | 食品名称 | 热量(卡) | 蛋白质(g) | 钙(mg) | 价格(元) |
| 1 | 猪肉 | 1000 | 50 | 400 | 10 |
| 2 | 鸡蛋 | 800 | 60 | 200 | 6 |
| 3 | 大米 | 900 | 20 | 300 | 3 |
| 4 | 白菜 | 200 | 10 | 500 | 2 |
第10题
下列常识中，说法正确的是()。
A.经过霜降后，地里种的青菜所含葡萄糖含量会增高
B. 大米、面粉及豆制品等碱性食物可保持血液呈弱碱性，有软化血管的作用
C. 不慎打碎体温计，可在水银的细粒上撒硫磺粉末
D. 茶叶与糖果一起存放，容易受潮
