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[判断题]

禽类原料冻制时将原料放入-32℃的冰库中速冻,10小时后放入18℃的冰箱中保存。（)

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更多“禽类原料冻制时将原料放入-32℃的冰库中速冻,10小时后放入…”相关的问题

第1题

汆是将原料调味后，放入汤中烧开的方法。（)

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第2题

烤是将初步加工成形，调味抹油的原料，放入封闭的烤炉中，利用对流导热作用，对原料进行加热至上色，并达到规定火候的烹调方法。（)

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第3题

煎制体积较大、较厚、不易成熟原料，在煎制后可放入烤箱，烤制成熟。（)

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第4题

烩，这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中，盖上锅盖小火长时间慢慢烹制，或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。（)

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第5题

有毒动物食物中毒的预防措施中，为保证食用安全性，原料需采用（)，并维持冻藏、运输时的恒定低温。

A.加热至100℃

B.速热

C.慢冻

D.急冻

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第6题

将1体积氮气和3体积氢气的混合物放入反应器中,在总压力为1.42×10⁶Pa的压力下开始反应,当原料气中有9%反应时,各组分的分压和混合气的总压力各为多少？

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第7题

焖法是将干货原料放入锅中一煮沸，就加盖焖，使原料内外同时发透。（)

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第8题

焖制是将加工成型，经初步热加工的大块原料与黄油、香配料、少量基础汤等放在较深的炖锅中直接加热制熟。（)

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第9题

各种禽类原料的烫毛水温都是一样的。（)

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第10题

焗是将加工成熟的原料，在其表面（顶部)浇撒上一层含有高脂肪物质的原料或浓少司，放入明火焗炉下，利用高温热空气，对原料表面（顶部)进行加热，使其表面上色的烹调方法。（)

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第11题

在冷菜的“冻”法中，大多数植物性原料特别是水果类原料适用于皮冻成菜法。（)

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