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简述影响果胶凝胶的主要因素。

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第1题
影响食物中胆固醇吸收的主要因素()

A.植物胆固醇

B.纤维素

C.果胶

D.胃酸

E.肠道pH

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第2题
下列关于凝胶制备方法的说法错误的是()。

A.果胶水溶液中加入无水乙醇形成凝胶

B.大分子单体通过催化剂聚合为交叉网状结构的凝胶

C.对胶凝作用影响更大的是阳离子

D.2%甲基纤维素水溶液温度达到50-60摄氏度即可形成凝胶

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第3题
高甲氧基果胶和低甲氧基果胶具有相同的凝胶机理。()

高甲氧基果胶和低甲氧基果胶具有相同的凝胶机理。( )

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第4题
果胶的酯化度高则其凝胶强度高,故低甲氧基果胶不能形成凝胶。()

果胶的酯化度高则其凝胶强度高,故低甲氧基果胶不能形成凝胶。( )

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第5题
果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件需要什么。
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第6题
凝胶糖果中常用的凝胶剂有淀粉、果胶、明胶、琼脂以及树胶等。()
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第7题
果胶软糖制造中如何控制果胶凝胶时间?
果胶软糖制造中如何控制果胶凝胶时间?

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第8题
()在钾存在时形成热可逆性凝胶

A.果胶

B.黄原胶

C.羧甲基纤维素钠

D.卡拉胶

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第9题
简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素,并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。

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第10题
简述影响媒介选择的主要因素。

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