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第1题
食物中毒的预防应做到（）
A.吃新鲜卫生的食物是防止食源性疾病、实现食品安全的根本措施
B.正确采购食物是保证食物新鲜卫生的第一关
C.食物合理储藏可以保持新鲜，避免受到污染
D.烹调加工过程是保证食物卫生安全的个重要环节
E.采取与周围人相一致的食用方法
第4题
下列选项中，（）属于烹饪原料在受热过程中发生氧化作用的表现。
A.鸡蛋液加热后会凝固
B.蔬菜在加热时，维生素C会被破坏
C.血红色的生猪肉加热后色泽变淡
D.猪蹄经过长时间熬煮会变得柔软焾滑
E.白糖加热久了会变焦黄
第10题
出现如下哪些情况时，食品加工者可能污染食品（）
A．患有食源性疾病
B．他们的伤口含有致病菌
C．碰触到任何可能污染双手的物品之后没有洗手
D．有腹泻、呕吐或黄疸病（双眼或皮肤泛黄）等症状
