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[填空题]

小曲按制曲原料可分为（）与（）。

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第1题

根据乐曲描绘内容与气质风格的不同，琵琶可分为（)。

A.文曲和武曲

B.歌曲和器乐曲

C.小曲和大曲

D.清曲和剧曲

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第2题

（）以大米粉等为原料，经过培菌制成球状或小块状的曲药。

A.大曲

B.麸曲

C.小曲

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第3题

除（）外，其他大曲、麸曲和小曲中酸性蛋白酶的含量都很低，在白酒生产中添加适量酸性蛋白酶，有利于提高原料出酒率和改善白酒风味。

A.酱香型大曲

B.凤香型大曲

C.白曲麸曲

D.观音土小曲

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第4题

通常高粱及制大曲的麦类的粉碎可采用辊式粉碎机或万能磨碎机，制小曲的碎米原料的粉碎采用万能磨碎机。（)

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第5题

小曲按添加中草药与否可分为（）和（）。

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第6题

制白酒的原料，按主要成分含量可分为淀粉质原料和糖质原料两大类。（)

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第7题

制白酒的原料，按主要成分含量可分为()和()两大类。

制白酒的原料，按主要成分含量可分为（)和（)两大类。

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第8题

干货制品类原料按其（）分，可分为山珍类、海味类和一-般干货制品三大类。

A.传统方法

B.原料鲜活时生长的环境

C.原料性质

D.原料生长的环境和性质

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第9题

曲可以分为（)。

A.小曲

B.北曲

C.唱曲

D.南曲

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第10题

五粮液以小麦为原料，用豌豆制曲。（）

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第11题

剑南春以小麦为原料，用大麦制曲。（）

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