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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的()。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12

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第1题

桂皮是酱制菜品的主要香味调味品之一，也是制作五香面的原料之一，能增加（）、（）。

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第2题

关于调味品的检验，正确的描述有()。

关于调味品的检验，正确的描述有（)。

A.散装酱油可用灭菌勺采取

B.食醋可直接检验，无需调pH值

C.酱油的大肠菌群检验时，乳糖发酵培养基中可不加胆盐

D.调味品的加工制作过程中可能导致微生物污染

E.酱油可能由于原料的污染，导致污染肠道细菌等

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第3题

酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。()

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第4题

酱油是指将含蛋白质和淀粉的原料，经制曲、发酵酿制而成的调味品。（)

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第5题

食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、添加醋酸,经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品（）

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第6题

调味品是指以蔬菜、粮食等为原料，经过发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹饪调味和食品加工的添加剂。（)

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第7题

酱香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有特征风格的白酒。酱香柔润，()为代表。

酱香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有特征风格的白酒。酱香柔润，（)为代表。

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第8题

甜面酱是以面粉为最主要原料，加酱油经发酵制成的酱状调味料。（）

Y@正确

A.错误

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第9题

调味品主要包括以下哪几种类型()。

A.发酵调味品

B.酱腌菜类

C.香辛料类

D.复合调味品类

E.盐或糖

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第10题

糯高粱作为酱香酒的发酵原料市场价一般是多少钱一公斤（）

A.7元一斤

B.7元一公斤

C.5元一公斤

D.8元一公斤

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