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更多“谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（)。A．煮…”相关的问题
第1题
谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是()
A.大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关
B.米饭在电饭煲中保温，随时间延长，VBI会损失增加
C.制作油条时，因碱和高温作用，使VBI和尼克酸(烟酸)、维生素受到损失
D.大米淘洗蛋白质会损失
第3题
谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（)。A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B1+烟酸D．烟酸E．维生
谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是()。
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素B1+烟酸
D．烟酸
E．维生素B2+烟酸
第4题
描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（）。A.淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程
描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（）。
A.淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关
B.米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1损失增加
C.制作油条时因碱和高温作用，使维生素B2、尼克酸（烟酸） 、所有维生素受到损失
D.谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响
第5题
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（)。A．B族维
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。
谷类加工过精、过细，损失较多的是()。
A．B族维生素
B．维生素C
C．维生素D
D．维生素E
E．胡萝卜素
第8题
谷类加工过程中损失较多的营养素是（)。A．蛋白质B．脂肪C．淀粉D．B族维生素E．矿物质
谷类加工过程中损失较多的营养素是()。
A．蛋白质
B．脂肪
C．淀粉
D．B族维生素
E．矿物质
第9题
菠菜不仅含有大量的胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹
菠菜不仅含有大量的
胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹调，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。在烹调前用沸水菠菜的主要原因是（）。
A．清除生菠菜含有的红血球凝集素
B．改变生菠菜内龙葵素的化学成分
C．防止菠菜内的草酸成分阻碍人体对钙的吸收
D．清除菠菜种植过程中残留的农药
