题目内容
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[主观题]
畜、禽、鱼类在加工过程中损失较多的营养素是()。A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.脂溶性维生素E.B族维
畜、禽、鱼类在加工过程中损失较多的营养素是()。
A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.脂溶性维生素
E.B族维生素
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畜、禽、鱼类在加工过程中损失较多的营养素是()。
A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.脂溶性维生素
E.B族维生素
描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是() 。
A.蛋白质量变化不大,烹调后更易消化吸收
B.B族维生素在高温制作过程中损失较多
C.炖、煮肉类时无机盐和指溶性维生素损失不大
D.生鱼片味道鲜美,宜生吃有营养
描述畜、禽、鱼类食品烹调加工过程中营养成分变化不正确的是()。
A.蛋白质含量的变化不大,经烹调后更易于消化吸收
B.无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时,损失不大
C.在高温制作过程中,B族维生素损失较多
D.生鱼片味道鲜美,宜生吃有营养
谷类加工过程中损失较多的营养素是()。
A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.B族维生素
E.矿物质
A.不同类型的食品原料、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品)分开存放,其盛放容器和加工制作工具分类管理,分开使用
B.接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物
C.食品处理区内不得从事可能污染食品的活动
D.餐饮服务场所内可以宰杀禽、畜等动物
米在淘洗过程中主要损失
A.营养素损失较少
B.水溶性维生素损失较多
C.维生素损失较少
D.蛋白质损失较多
E.脂肪损失较多