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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

下列哪种食品的制作过程与其他各项利用的原理不同?_____

A.陈醋

B. 馒头

C. 绿茶

D. 啤酒

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第1题
食品制作过程能够除去存在于食品原猜中的问题。()
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第2题
下列关于机关、团体、企业事业单位和其他组织提前移交档案的说法正确的有:()()

A.经档案馆同意,可提前将档案交档案馆保管

B.档案由档案馆保管后,即由档案馆按档案利用规定办理,与移交单位无关

C.在国家规定的移交期限届满前,该档案所涉及政府信息公开事项仍由原制作或者保存政府信息的单位办理

D.移交期限届满的,涉及政府信息公开事项的档案按照档案利用规定办理

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第3题
食品安全管理人员应当具备下列知识()。

A.食品安全法律法规、标准和技术规范

B.常见的食品污染因素及其预防控制措施;食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则

C.食品加工场所、流程布局、设备设施、环境卫生等方面的要求

D.食品采购、储存、加工制作、销售、运输和餐饮具清洗消毒过程的食品安全要求;从业人员个人卫生要求

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第4题
许多食品的生产需要借助微生物发酵过程,下列叙述正确的是()

A.利用乳酸菌可将含较多抗生素的牛奶制作成含有抗生素的酸奶

B.在糖源充足时,醋酸菌可以利用乙醇在厌氧条件下生产醋酸

C.若制作的泡菜咸而不酸,可能的原因盐浓度过高,乳酸发酵受抑制

D.泡菜坛液面的一层白膜,主要是成膜酵母繁殖的结果

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第5题
食品基因工程的基本过程就是利用重组DNA技术,在体外通过人工剪切和拼接等方法。对生物基因进行重组,并使重组基因在受体内表达,产生出人类所需要的特定食物。请问在重组过程中,下列哪种酶用到的频率最低?()

A.限制性内切酶

B.DNA连接酶

C.DNA聚合酶

D.逆转录酶

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第6题
下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较,不正确的是()

A.果酒、腐乳发酵利用的主要微生物属于真核生物,果醋发酵菌种属于原核生物

B.三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度来实现对微生物类型的控制

C.果酒发酵在无氧环境下进行,果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行

D.果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶

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第7题
发酵食品是利用微生物加工制作的一类食品,下列不属于发酵食品的是()

A.面包

B.泡菜

C.米酒

D.果汁

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第8题
加工制作过程中,出现下列()情形时应重新洗净手部。

A.加工制作不同存在形式的食品前

B.清理落地的食品或工具脑

C.接听电话

D.利用加工间隙吸烟

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第9题
下列对发酵食物的相关叙述,错误的是()

A.利用酵母菌醇制红酒、白酒、黄酒等产品

B.利用醋酸菌制作酸奶和米醋

C.豆玻、腐乳等食品的制作主要是利用了霉菌的发酵

D.制作不同的发酵食品所利用的细菌或真菌的种类有可能是相同的

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第10题
核查专家在核查工作中应当注意以下哪些事项()

A.在填写《特殊食品注册现场核查记录表》时应完整记录核查过程及发现的问题,并作出明确结论。

B.核查意见与核查组长完全保持一致。

C.专家利用个人电子设备在核查现场拍照摄影获得的取证材料,应在移交核查组织部门后自行及时删除,严禁用于其他用途。

D.核查报告结论应经内部会议讨论,充分听取核查组意见后确定。

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