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[单选题]

酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程,人为加入了()。

A.盐酸

B.盐

C.糖

D.小苏打

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第1题
在我国,配制酱油是指在产品中添加了()的酱油。

A.比例<50%的香辛料

B.比例<50%的草菇

C.比例<50%的酸水解植物蛋白调味液(以全氮计)

D.比例<50%的酸水解动物蛋白调味液(以全氮计)

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第2题
氯丙醇在天然酿造酱油中有检出,而在配制酱油中无检出。()
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第3题
2001年9月1日将执行国家食品卫生标准规定,酱油中3-氯丙醇结构)共有()。

A.5种

B.4种

C.3种

D.2种

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第4题
氯丙醇酯和缩水甘油酯测定中适合的水解剂和衍生剂是()

A.磷酸+苯基硼酸

B.甲醇钠+七氟丁酰基咪唑

C.盐酸+苯基硼酸

D.甲醇钠+丙酮

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第5题
我国的膳食评估结果认为,将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是()毫克每千克对保证人民健康是适宜的。

A.1

B.1.0

C.10.0

D.100.0

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第6题
在咸味食品香精生产工艺中,HVP代表()。

A.单体氨基酸

B.还原糖

C.辛香料

D.水解植物蛋白

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第7题
食品中的氯丙醇最主要来源于调味品。()
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第8题
水解植物蛋白经常用于风味添加剂,它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。()

水解植物蛋白经常用于风味添加剂,它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。()

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第9题
下列物品中,可能含有氯丙醇的是()。

A.泡茶的包装袋

B.净化水

C.变性淀粉

D.以上都对

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第10题
食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中采用()分离。

A.萃取

B.柱色谱

C.沉淀

D.电化学

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