题目内容
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[主观题]
食谱营养的评价不包括（）。A.三大产能营养素的供能比例是否合理B.烹饪方法是否合适C.食谱是否有创
食谱营养的评价不包括（）。
A.三大产能营养素的供能比例是否合理
B.烹饪方法是否合适
C.食谱是否有创新性
D.食谱中五大类食物是否齐全
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食谱营养的评价不包括（）。
A.三大产能营养素的供能比例是否合理
B.烹饪方法是否合适
C.食谱是否有创新性
D.食谱中五大类食物是否齐全
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按提示步骤，依据已给定的营养目标，按规定程序对以下食谱进行能量及产能营养素评价。
请将答案填入表内：
食谱提供的三餐餐次能量比
普通人群食谱编制、评价和调整（36分）
某中学教师，女，40岁，轻体力劳动，可供选择的一日食物如下：大米、面粉、青菜、大白菜、鸡蛋、猪肉、豆腐，大豆油、牛奶。
（1）计算全天三大产能营养素的需要量，填入下表（食谱中设定蛋白质、脂肪和碳水化合物所占比例分别为13%，25%，62%）
能量及产能营养素的需要量
能量（kJ）
蛋白质（g）
脂肪（g）
碳水化合物（g）
（2）如主食选用米、面，且大米和小麦粉在主食中的比例为80%和20%，已知每100g大米含碳水化合物76．8g。每100g小麦粉含碳水化合物74．3g，确定全天主食数量。
（3）确定全天副食品的需要量。设副食品蛋白质的2／3由动物性食物提供，1／3由豆制品供给，计算食谱中动物性食物应含的蛋白质和豆制品中应含的蛋白质。（每100g大米中蛋白质含量7．7g，每100g小麦粉中蛋白质含量10．4g，每100g猪肉中蛋白质含量20．2g，每100g豆腐中蛋白质含量12．2g。）如选的动物性食物和豆制品分别为猪肉和豆腐分别为多少？
主食提供的蛋白质（g）
副食品提供的蛋白质（g）
动物性食物提供的蛋白质（g）
豆制品提供的蛋白质（g）
猪肉需要量（g）
豆腐需要量（g）
（4）按可供选择的一日食物列出三餐食谱。
餐别
食物名称
原料名称
食物质量
早餐
午餐
晚餐
（5）若食谱中提供蛋白质70g，脂肪60g，碳水化合物380g，评价产能营养素摄入是否合理？
质量（g）
能量（kJ）
比例
合适比例
总体评价
蛋白质
脂肪
碳水化合物
（6）若食谱中动物性蛋白质20g，豆类蛋白质15g，其他食物蛋白质45g，评价优质蛋白质是否合理？
优质蛋白质（g）
优质蛋白质比例
评价
某幼儿园给入园的孩子制定营养食谱，碳水化合物的合理供给量是（）。
A.产能占总热量的10%～15%
B.产能占总热量的55%～70%
C.产能占总热量的25%～30%
D.产能占总热量的30%～45%
E.产能占总热量的50%～60%
A.评价该食谱是否科学合理
B.判断该食谱是否满足EAR要求
C.评价某个体或群体在使用该食谱时能否满足其营养需求
D.发现某些营养素的缺乏
E.判断是否每份食谱的能量和营养素种类均与推荐摄入量一致
A.判断食谱是否科学合理
B.评价某个体或群体在使用该食谱时能否满足其营养需求
C.发现某些营养素的缺乏
D.严格要求每份食谱的能量和营养素种类均与推荐摄入量保证一致
E.与UL进行比较，如不超过UL，可认为该食谱符合要求
