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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

下列对维生素C破坏最小的烹调方法是（)。

A.高温炸

B.加酸炒

C.挂糊烤

D.加碱焯

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第1题

用烫泡的烹调方法对肉食和蔬菜中的营养素破坏较少，特别是维生素C得以很好保存。（)

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第2题

下列可破坏食物中维生素A的做法是（)。

A.烹调加酸

B.烹调加碱

C.高温炖煮

D.日光直射

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第3题

下列可破坏食物中维生素D的情况是（)。

A.烹调加酸

B.烹调加碱

C.油脂酸败

D.日光直射

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第4题

烹调中加硷，易破坏维生素C。（)

此题为判断题(对，错)。

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第5题

关于巨幼细胞贫血，下列哪项说服是错误的()。

A.酗酒可增长叶酸的排出

B.口服叶酸片治疗，每次5-10mg,天天3次

C.恶性贫血患者，治疗维持终身

D.烹调时间过长或温度过高，破坏大量维生素B12

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第6题

先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。（）此题为判断题(对，错)。

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第7题

烹调加硷可以保持蔬菜的颜色鲜艳，但是容易破坏蔬菜中所含的维生素B群及维生素C。（)

此题为判断题(对，错)。

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第8题

脂溶性维生素较水溶性维生素易受烹调加热所破坏。（)

此题为判断题(对，错)。

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第9题

微波烹调的加热时间短而热效率高，因而对热敏性维生素C的破坏相应较小。（)

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第10题

在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（)。A.尼克酸B.维生素CC.维生素AD.维生素E

在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。

A.尼克酸

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素E

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