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[判断题]

芙蓉菜的做法只有三种:蛋清经抽打发泡成料、蛋清直接滑炒成片和蛋清蒸成形。()

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第1题
经搅拌后的蛋白泡沫以手指勾起成山峰状,倒置而不弯曲,此阶段称为()。

A.起泡状

B.湿性发泡

C.干性发泡

D.棉花状

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第2题
属于“同类色组配”的菜品是

A.芙蓉银鱼

B.八宝米饭

C.紫菜蛋卷

D.鸽蛋海参

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第3题
包卷就是将经拍刀加工成薄片的原料,平铺在菜墩上,用()把纤维剁断,再把一定形状的馅心放在中央,然后用刀的前部把原料从两侧向中部包严。

A.刀刃

B.刀根

C.刀背

D.刀尖

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第4题
烹调加热时,为了保持畜肝细胞内水分,使菜肴品质柔嫩,往往经上浆处理,采用()等快速加热成菜。

A.蒸、烧、焖、卤

B.炸、烤、爆、涮

C.爆、炒、汆、煮

D.炖、煮、焖、烧

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第5题
塑料门窗主要是采用______为胶结料,以______为填料,加入适量的各种添加剂,经混炼、挤出、冷却定型成异型材后,
再经切割组装而成。
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第6题
彭先生在路边饭店吃红焖羊肉,干锅下方的酒精炉快烧完了,彭先生叫来服务员加酒精,服务员下列做法正确的是()

A、直接往燃烧的酒精炉里倒酒精

B、把酒精炉吹灭后马上向炉内倒酒精

C、将酒精炉熄火,重新换一个新的酒精炉,然后点火

D、如果洒到桌面上的酒精被点燃,应立即用湿毛巾抽打火焰灭火

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第7题
上述货物出境时,以列表述正确的是:

A.只有企业的技术手段无法达到产品质量要求,均可开展出料加工业务

B.出料加工货物出境,属许可证件管理的商品,免交许可证件

C.出料加工货物出境,属应征出口税的,应提供担保

D.若上述纺纱线运至泰国进行染色加工后,再加工成服装,其监管方式属于一般出口

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第8题
下列诗句不是形容杜甫本人的是:()。

A.读书破万卷,下笔如有神

B.清水出芙蓉,天然去雕饰

C.赋料扬雄敌,诗看子建亲

D.致君尧舜上,再使风俗淳

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第9题
目前广泛使用的局部麻醉药普鲁卡因是从______结构改造后得到;青蒿素经结构修饰成______后,半衰期延长,水溶
性提高;斑蝥素经结构修饰成______后,毒性只有斑蝥素的1/5000。
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第10题
水系灭火剂是以水为溶剂,添加适当的水溶性物质来改变其物理性质(如熔点、密度、粘度、表面张力、发泡性等),制成的以水为基料的一系列灭火剂。()
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第11题
沥青并不能直接用于路面施工,而需要掺入粗集料、填料等矿料混合均匀成沥青混合料,按《GB50092-96沥青路面施工及验收规范》解释,细集料指的是天然形成或经轧碎、筛分等加工而成的粒径较小的()等集料。

A.天然砂

B.机制砂

C.轻集料

D.石粉

E.石屑

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