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第5题
用巴氏消毒法消毒牛奶的目的是（)A．使牛奶中的蛋白变性，易于吸收B．杀灭牛奶中所有微生物C．杀
用巴氏消毒法消毒牛奶的目的是()
A．使牛奶中的蛋白变性，易于吸收
B．杀灭牛奶中所有微生物
C．杀灭牛奶中的病原菌
D．使牛奶不含活菌
E．防止和抑制微生物在牛奶中生长和繁殖
第6题
水和脂肪互不溶解，但在牛奶中能均匀地混合在一起，其原因是( )。
A.牛奶中的蛋白质起了乳化剂的作用
B.牛奶中又加入了乳化剂
C.牛奶中的蛋白质溶于水
D.牛奶中的乳糖是乳化剂
第10题
牛奶中含4％的奶油，制造20千克奶油需要（）千克牛奶。 A．1 B．50 C．100 D．500
牛奶中含4％的奶油，制造20千克奶油需要（）千克牛奶。
A．1
B．50
C．100
D．500
