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[判断题]
亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)由于毒性强且外观性状与食盐相似,易引发餐饮服务环节亚硝酸盐中毒。因此,禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。如违反规定,按《食品安全法》第一百二十三条处罚。此题为判断题(对,错)。
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A.禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)
B.禁止采购、使用散装食用油、散装食盐
C.禁止学校食堂制售冷食类食品(水果除外)、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁学校食堂制售冷食类食品(水果除外)、生食类食品、裱花蛋
D.禁止学校食堂加工制作四季豆、野生蘑菇、鲜黄花菜、发青发芽土豆等高风险食品
肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与()反应,生成色泽鲜红的(),使肉制品有美观的颜色。同时亚硝酸盐也是一种(),可抑制微生物的增殖。由于蛋白质代谢产物中的仲胺基与亚硝酸反应能够生成具有很强毒性和致癌性的(),因此,亚硝酸盐的使用量及在制品中的残留量均应按标准执行。