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[判断题]

干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。（)

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更多“干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。()”相关的问题

第1题

干货原料由鲜料干制而成，因此与原鲜料风味相同。（)

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第2题

畜肉制品是指家畜和兽类的肉及副产品为原料，经干制、腌制、熏制、卤制等方法加工而成的成品或半成品。（)

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第3题

“鲜食代”可以用精于鲜、美于行来解读，其中精于鲜主要指对哪些食材的保鲜？（)

A.蔬菜：高湿，鲜亮不发蔫

B.水果：中湿，鲜润不脱水

C.珍品干货：低湿，鲜美不返潮

D.肉类：零度，鲜活不冻结

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第4题

干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的，要求采取相应的涨发方法。（)

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第5题

鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。（)

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第6题

焖法是将干货原料放入锅中一煮沸，就加盖焖，使原料内外同时发透。（)

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第7题

蚝油是一种鲜味调味品，是由鲜牡蛎的脂肪加工而成的。（)

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第8题

酱卤制品是以畜禽肉及可食副产品为原料,加入调味料、香辛料,以水为加热介质煮制而成的一类熟肉制品。（)

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第9题

辣炫风火锅是由（)一起炒制而成，色泽金黄，口味鲜辣清爽，鲜椒味自然浓郁。

A.青红鲜椒

B.印度椒

C.花椒油

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第10题

由糖原合成酶催化合成糖原的原料NDP一葡萄糖是指（)A．CDP一葡萄糖B．UDP一葡萄糖C．ADP一葡萄糖

由糖原合成酶催化合成糖原的原料NDP一葡萄糖是指()

A．CDP一葡萄糖

B．UDP一葡萄糖

C．ADP一葡萄糖

D．GDP一葡萄糖

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第11题

将热量传递给物料并促使物料中水分向外转移是脱水干燥的基本过程，湿热的转移是食品干制基本原理中的核心问题。（)

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