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[判断题]

食品用温度计都能够测量食品中心温度。（)

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第1题

餐饮部经理领了一只新食品温度计，校准后去试用。他先到冷藏间测量生肉温度，测量结果是2℃到5℃之间，接着他跑到

顾客自助餐柜测量炒鸡蛋的温度，测量结果是63℃。他很满意他的测量结果，因为所有生食品的温度在5℃以下，所有熟食品的温度都在57℃以上。

分析：餐饮部经理的行为有什么问题？结合日常生活中经历或了解的有关事例，谈谈你对食品卫生和安全的认识。

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第2题

冰箱监测用温度计，温度测量精度要求在多少范围内（)。

A.±0.5℃

B.±0.1℃

C.±1℃6

D.±0.01℃

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第3题

经长时间贮存的食品，在食用前应充分再加热至食品的中心温度达到70℃以上。（)

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第4题

需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度不低于（B)A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度不低于(B)

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

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第5题

烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？()

A.60度

B.70度

C.80度

D.85度

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第6题

食物若要彻底烧熟煮透，加工时食品的中心温度应至少达到（)℃。

A.50

B.60

C.70

D.80

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第7题

空气以100m/s的速度在管道中流动，用水银温度计测量空气的温度为70℃，假设气流在温度计周围完全滞止，此时空气

的实际温度为______℃。已知空气比热容c_p=1.004kJ/(kg·K)。

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第8题

要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于( )℃，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。

A.60

B.70

C.80

D.90

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第9题

用热电偶温度计测量管道中的气体温度。温度计读数为300℃，黑度为0.3。气体与热电偶间的给热系数为60W/（m²•K)，管壁温度为230℃。试求：（1)气体的真实温度;（2)若要减少测温误差，应采用哪些措施？

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第10题

根据冻结速度的时间划分概念，食品的中心温度从－1℃下降到－5℃所需的时间在（)以内属于快速冻结。

A.60min

B.50min

C.40min

D.30min

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第11题

测量管道内流体温度用套管式温度计，提高其测温精度措施有（)。

A.选用导热系数较大的材料作套管

B.强化套管与流体间的换热

C.在管道外包以保温材料

D.减小套管高度，并减小壁厚

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