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第3题
根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为一次发酵法，二次发酵法，快速发酵法。其中快速发酵法又称为直接法。（)
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第4题
面包的工业生产上常采用（)，因为其生产出的面包体积大、柔软，且具有细微的海绵状结构，风味良好。
A.一次发酵法
B.快速发酵法
C.液体发酵法
D.二次发酵法
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第5题
面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法相对短些，一般控制在20~30min。
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第6题
二次发酵法是面包生产的基本方法，其优点是（）。
A.节省人工
B.缩短发酵时间
C.发酵时间弹性大
D.节省酵母用量
E.发酵体积大
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第7题
快速发酵法工艺流程为：预处理→面团调制→切块、成形→（）→烘烤→冷却。
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第8题
二次发酵法是使用二次搅拌的面包生产方法，其中第一次搅拌的面团称为（）。
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第10题
简述污染气体吸收法处理的常见工艺流程。
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