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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

熬顶汤是必须注意以下各选项中除（）的要领。

A.汤烧沸后便转用慢火，使汤微沸，以汤面滚起呈“菊花心”为度，不可用猛火

B.盛汤的容器必须干燥洁净

C.先飞水再下锅D．熬汤中途不能撇油，不能停火，要连续熬制

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更多“熬顶汤是必须注意以下各选项中除（）的要领。”相关的问题

第1题

熬顶汤时必须注意以下各选项中除（)的要领。

A.汤烧沸后变转用慢火，使汤微沸，以汤面滚起呈“菊花心”为度，不可用猛火

B.盛汤的容器必须干燥洁净

C.先飞水再下锅

D.熬汤中途不能撇油，不能停火，要连续熬制

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第2题

以下选项中，不符合熬上汤时必须注意的要领的是（)

A.冷水下肉料

B.起汤前先撇清浮油

C.选用新鲜肉料并清洗干净原料用量要固定

D.全部选用禽肉最好

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第3题

以下不属于煮烹调法的技术要领的选项是（）。

A.原料在煮前应经过适当的处理

B.火力运用一般是先猛火，后中慢火

C.掌握好汤水量，宜用较多的料配少量的汤

D.掌握好汤水味道的浓淡

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第4题

关于熬汤的说法，准确的是（)。

A.熬汤熬出的成品是半制品汤

B.熬分顶汤、上汤和二汤三种熬法

C.熬的汤要求汤色清澈透明

D.熬汤用的是禽畜鲜料

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第5题

火力是烹调的重要因素。以下各选项中，不属于火力描述的是（)。

A.白焯螺片时必须在汤水滚沸时才可下螺片

B.熬上汤时要保持汤面微沸起，不可歇火

C.鸡丝泡油油温是90℃

D.蒸海鲜要用适当的火力蒸10分钟

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第6题

单排、双排脚手架立杆接长除顶层顶步外，其余各层各步接头必须采用对接扣件连接。（）

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第7题

扣件式单排、双排与满堂作业脚手架立杆接长除顶层顶步外，其余各层各步接头必须采用对接扣件连接。（)

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第8题

扣件式单排、双排与满堂作业脚手架立杆接长除顶层顶步外，其余各层各步接头必须采用对接扣件连物。（)

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第9题

正确脚手架立杆接长的规定:除顶层顶步外，其余各层各步必须采用搭接连接（）

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第10题

以下选项中，不符合男服务员的站立要领的是（）。

A.双脚与肩同宽

B.上身保持正直

C.上身斜腰

D.双脚不能叉开太大

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第11题

以下各选项中，除（)以外均属于酿造型的工艺要求。

A.造型美观、符合设计要求

B.酿馅应饱满微凸

C.以圆为好

D.酿馅牢固、不轻易脱落

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