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[主观题]

干料涨发有水发、油发、盐发、火发、碱发、蒸发。（)

此题为判断题(对，错)。

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第1题

干货涨发常用的方法有水发、碱发、油发、盐发、火发。（)

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第2题

干货原料的涨发方法有：（)。

A.水发

B.油发

C.盐发

D.碱发

E.火发

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第3题

（）是干料泡发的基本方法。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.盐发

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第4题

（)，是将干料放入热油锅中，经过浸炸一定时间，使其质地膨松脆的发料方法就叫做油发。

A.油发

B.火发

C.碱发

D.蒸发

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第5题

黑木耳采用（）涨发方法

A．碱发

B．盐发

C．水发

D．火发

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第6题

燕窝采用的涨发方法是（)。

A.水发

B.盐发

C.油发

D.碱发

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第7题

海参的涨发方法常采用（)。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.火发

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第8题

涨发干货原料主要由油发、盐发和碱发等。（）

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第9题

涨发干货原料主要水发、油发、盐发和（）。

A.烤发

B.碱发

C.蒸发

D.气发

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第10题

干货涨发中应用范围最广的方法是（)。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.火发

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第11题

干货涨发无论是油发、火发、盐发、砂发之后，最后一道工序一定是水发。（）

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