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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

不要使用()熬制果酱,因水果中的色素与铁反应,使果酱变质

A.铁锅

B.不锈钢锅

C.紫铜锅

D.复底锅

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第1题
果酱类熬制终点的测定若用温度计测定,当溶液温度达()熬制结束。

A.100℃

B.80℃

C.103~105℃

D.110℃

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第2题
北宋沈括在《梦溪笔谈》中记载:“信州铅山有苦泉,流以为涧。挹其水熬之则成胆矾(硫酸铜晶体)。熬胆矾铁釜,久之亦化为铜”。下列叙述错误的是()

A.“苦泉”的溶质之——CuSO4

B.“把其水熬之”——蒸发溶剂

C.“熬胆矾铁釜,久之亦化为铜”——发生置换反应

D.将浓缩的“苦泉”与NaOH溶液混合——制农药波尔多液

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第3题
配制沥青砂浆,在熬制沥青时应不断的搅拌,否则锅底温度过高,容易使沥青烧焦、老化、变质,而上而的沥青还没有完全镕化.同时加火不要过猛,以便温度逐渐升高。()
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第4题
裱花工艺中,琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了使琼脂与水份完全融合。()
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第5题
熬果酱时不宜用铝锅,宜用铁锅()
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第6题
关于角膜塑形镜中角膜的色素弧,下列哪些说法是正确的( )

A.角膜色素弧为位于角膜下方中周部,不完全的铁色弧

B.色素弧的出现与角膜塑形镜使用时间长,近视度数高,降度设计大有关

C.角膜塑形镜配戴后出现的色素弧是不可逆的

D.可能的原因为角膜曲率突然改变,邻近区泪液蓄积,泪液中含铁血黄素成分沉积

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第7题
下面几份食品中易致齲的是()。

A.水果沙拉、火腿肠、面包

B.果酱、蛋糕、麦乳精

C.炒菜、米饭、鸡汤

D.蔬菜沙拉、牛肉面、苹果

E.香肠、花卷、米粥

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第8题
下列对面点装饰料油膏的调制表述错误的选项是()。

A.糖浆应晾凉后再用

B.用不锈钢锅熬制糖浆

C.糖浆趁热加入到黄油中

D.糖浆与黄油要充分搅拌

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第9题
熬制糖浆最好使用()。

A.煸锅

B.铝锅

C.生铁锅

D.不锈钢锅

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第10题
以下关于糖浆熬制说法正确的是()。

A.熬制糖浆要可以使用不锈钢锅

B.熬制糖浆时加入抗结晶原料要在糖浆熬制沸点时加入较好

C.熬制糖浆时,除去渣滓、泡沫时要从表面去,但不能搅拌,否则会出现结晶

D.由于糖浆的含糖量非常高,在密封状态下不需要冷藏也可以保存较长时间

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第11题
()熬制好后不能久放,要尽快使用。

A.焦糖汁

B.沙巴洋汁

C.香草汁

D.红酒汁

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