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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在

A.70℃左右

B.110℃左右

C.150℃左右

D.190℃左右

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第1题

动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是

A.高温油焐制

B.低温油焐制

C.高温油膨化

D.低温油膨化

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第2题

动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是（)。

A.焯水阶段

B.去油阶段

C.高温膨化

D.复水阶段

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第3题

动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（)。

A.70℃左右

B.100℃左右

C.150℃左右

D.190℃左右

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第4题

动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应大约控制在（）

A.70℃

B.110℃

C.150℃

D.190℃

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第5题

动物性干制原料的油发过程一般包括

A.水泡、高温油膨化、复水

B.高温油膨化、低温油焐制、复水

C.低温油焐制、高温油膨化、复水

D.水泡、低温油焐制、高温油膨化、复水

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第6题

高温油膨化阶段发制干制原料的油温，应控制在（）为宜。

A.120～140℃

B.150～170℃

C.180～210℃

D.220～230℃

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第7题

高温油膨化阶段的干制原料，是经过()后的干制原料。

A.温水浸泡

B.低温油焐制

C.长时间煮制

D.洗涤干净

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第8题

油发是蛋白质高温膨化的原理。（)

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第9题

高温油彦化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。

A.低温油婚制

B.洗涤干净

C.温水浸泡

D.长时间煮制

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第10题

油发是将干货原料放在有一定油量的锅中，经过加热使其蛋白质高温膨化疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。（)

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