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[判断题]

煎的类型分为三种:清煎、面包粉煎和挂糊煎。()

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第1题
煎是将与主料调味后,拍粉挂糊,煎至两面金黄()

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第2题
油炸类型分为三种:清炸、面包粉炸和挂糊炸。()
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第3题
塌是指拍粉挂糊后的主料煎至两面金黄,放入调味品和少量汤汁,大火收浓汤汁的烹调方法。()

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第4题
挂糊就是把各种粉糊以拌、拖或类似浇的手法均匀地包裹在原料的表面,多用于炸、溜、煎等烹调方法。()
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第5题
挂糊就是把各种粉糊以拌、拖或类似浇的手法均匀地包裹在原料的表面,多用于()、溜、煎等烹调方法。

A.煮

B.炸

C.蒸

D.炒

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第6题
煎的原料只有一种扁平主料,预先调味,挂糊,讲究质感。()
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第7题
()是将两种或两种以上加工成片形或饼状的主料,经腌渍后粘贴在一起,再经挂糊(多数均挂糊)处理后,用少量油将一面煎至金黄酥脆成菜的烹调方法。

A.烹

B.煎

C.塌

D.贴

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第8题
塌的特殊之处在于原料经挂糊煎、炸后,再烧制使菜肴带特有干香味、()色泽,以及酥松软嫩的质感。

A、褐红

B、姜黄

C、金黄

D、金红

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第9题
在烹调操作中也可以通过()等施调方法来保护营养素,免遭流失或破坏分解。

A.煮、炒、炸

B.蒸、炸、烤

C.煎、焖、炖

D.上浆、挂糊、勾芡

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第10题
关于清瘟败毒饮原方用法,错误的是A.石膏先煎B.后下诸药C.犀角磨汁D.犀角研粉

关于清瘟败毒饮原方用法,错误的是

A.石膏先煎

B.后下诸药

C.犀角磨汁

D.犀角研粉

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第11题
蒸又可以分为清蒸、煎蒸、粉蒸和包蒸等烹调方法。()
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